Tisdagens kräftskiva
I tisdags var vi på kräftskiva och jag hade tagit på mig att stå för salladen och bröd. Jag gjorde en favorit i repris, de söta små kräftbullarna som gjordes förra året. Det är alltid roligt att gröa grejer som andra inte förväntar sig att man ska göra. Jag tror att de uppskattades då jag fick många kommentarer om dem. Receptet har jag bloggat om innan. 
Grötbullar
Iförrgår svängde jag ihop lite grötbullar. De blir alltid olika eftersom jag tar det vi har hemma. Denna gång blev det;
Rågflingegröt
2.5dl rågflingor
5dl vatten
1 pak jäst
150gr smör
3dl mjölk
2dl rostade solrosfrön
1dl vatten
fullkornsgrahamsmjöl
vetemjöl
Jag vet inte riktigt hur mycket mjöl jag hade i eftersom jag inte mätte. Jag bara hällde i lite och så blev det bra. Jag har mest i fullkornsgrahamsmjöl men eftersom degen skulle binda ihop bättre fick det bli lite vanligt mjöl också.
Baguetter med valfri fyllning
| Detta behövs till 6st Ingredienser Deg 6 dl fingervarmt vatten 2 msk olja 50 g jäst 2 msk Dansukker Vit Sirap 2 tsk salt cirka 13 dl vetemjöl Fyllning 50g mjukt margarin ½dl hackad persilja ½dl hackad gräslök 1 tsk torkad dragon eller 1½ kvistar färsk, hackad 2dl Valfri stark ost 20 oliver ½paket fetaost ½dl hackade soltorkade tomater |
Gräddas i 225gr |
Supergod Foccacia med durumvetemjöl
50 gram jäst
5.5 dl mjölk
1,5 tsk salt
0,5 dl olivolja
4 dl durumvetemjöl
1 liter vetemjöl
Olivolja att pensla foccacian och långpannan med
ATT STRÖ ÖVER FOCCACIA: Gourmetsalt
Torkad eller färsk rosmarin
Soltorkade tomater, goda oliver, fetaost
- Värm mjölken till fingervarm 37 grader. Smula sönder jästen i en bunke. Tillsätt lite mjölk och rör tills jästen löst sig.
- Tillsätt mjölk, nästan allt mjöl, salt samt olivolja och arbeta ihop till en deg.
- Jäs foccaciadegen i 40 minuter under kökshandduk.
- Pensla en långpanna med olivolja. Arbeta ihop foccaciadegen i bunken och häll foccaciadegen direkt i långpannan samt tryck ut foccacian jämt så att degen täcker långpannan. Låt gäsa övertäckt med handduk i 30 minuter. Pensla foccacian med olivolja, strö över några nypor gourmetsalt samt lite rosmarin. Tryck om du vill ner oliver, soltorkad tomat samt fetaost lite här och där. Jäs i 10 minuter till.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Baka foccacian i nedre ugnen i 25 minuter tills den fått fin färg.
Bortbjudna!
Pizzabröd till frukost
Till kvällsmat festades det på hemmalagad pizza här i hemmet, mycket gott. Jag gjorde med flit mycket deg så att det skulle räcka till något gott frukost bröd imorgon då utbudet på bröd inte är så stort såhär på en söndag.
Jag slängde på resterna som blev över när jag bakat ut pizzan så man kan väl säga att det blev ett pizzabröd!
Grundrecept för pizzadegen på en höft!
50 gr jäst
5dl ljummet vatten
3krm salt
½dl olivolja
ca 11-12dl vetemjöl (tappade räkningen men nåt sånär)
Blanda ihop och låt jäsa under bakduk i ca 45 min. Degen ska vara rätt lös
Olja in en plåt och själp upp ungefär halva degen, fukta händerna med lite olivolija och platta och dra försiktigt ut degen om du ska göra pizza. Till brödet behöver du endast själpa upp degen på en lätt smord plåt.
Släng på lite vad du har på hemma, i detta fall grundade jag med passerade tomater följt med lite riven ost, svamp och tomat.
Tidskrävande men goda Baguetter
Färdigt på: 7 tim 35 min
Ingredienser
Deg 1 (Surdeg):
5 g (1/10 pkt) färsk jäst
3 dl kallt vatten
5 dl vetemjöl special
Deg 2:
15 g färsk jäst 1/4 paket
3 dl kallt vatten
1 sats surdeg (se recept ovan)
1 msk salt
1 msk strösocker
8.5 dl vetemjöl special
vatten till pensling
flingsalt och sesamfrö, solrosfrö, pumpakärnor och/eller blå vallmofrö att strö över baguetterna.
1. Deg 1 (surdeg): Smula jästen i en bunke och lös upp den med vatten.
2. Tillsätt vetemjöl special och rör till en lös deg. Täck bunken med plastfilm och jäs degen i minst 4 timmar i rumstemperatur eller i kyl över natten.
3. Deg 2: Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om.
4. Tillsätt surdegen, salt och strösocker och sist vetemjöl special tills degen går ihop. Knåda degen i degblandare på låg hastighet i cirka 15 minuter.
5. Jäs den i bunken under bakduk, i cirka 1,5 timme.
6. Sätt ugnen på 240 grader.
7. Dela degen i fyra och tryck försiktigt ut varje bit med fingrarna till en rektangel.
8. Vik in långsidan på varje rektangel, rulla ihop och spetsa till ändarna. Lägg sedan baguetterna med skarven nedåt på en baguetteplåt (eller vanlig plåt) och låt dem jäsa i cirka 1 timme till dubbel storlek.
9. Pensla baguetterna med vatten och strö över flingsalt och önskade frön. Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ in plåten i ugnen och grädda dem i cirka 30 minuter.
10. Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter.
11. Efter ytterligare 10 minuter, öppna ugnsluckan och stänk/spraya lite vatten över baguetterna för att få en fin krispig skorpa. Låt dem svalna på galler utan bakduk.
12. Pensla baguetterna med vatten och strö över flingsalt och önskade frön. Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ in plåten i ugnen och grädda dem i cirka 30 minuter.
13. Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter.
14. Efter ytterligare 10 minuter, öppna ugnsluckan och stänk/spraya lite vatten över baguetterna för att få en fin krispig skorpa. Låt dem svalna på galler utan bakduk.
Tekakor med vetekli
5dl mjölk
50gr jäst
1 tsk salt
1 tsk socker
2dl vetekli
ca 1,2liter vetemjöl
Smält matfettet i en kastrull och häll i mjölken.
Låt vätskan bli fingervarm. Smula ner jästen i en degbunke.
Lös upp den med lite av degspadet.
Häll i resten av vätskan samt salt, socker, vetekli och vetemjöl.
Arbeta degen väl. Låt den stå och jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.
Ta upp degen och formar till en lång orm.
Dela i ca 15 delar och lägg direkt på plåt. Grädda kakornamitt i ugnen i 250 grader i ca 8 minuter.
Rågkakor
50gr jäst
5dl vatten (fingervarmt)
1msk smör
2msk mörk (bröd) sirap
1½tsk salt
1msk kummin
½msk ättiksprit
450gr (8dl) fint rågmjöl
300gr (5dl) kärnvetemjöl
1. Smula ner jästen i en degskål. Häll över vattnet och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt övriga ingredienser, men spar 1dl av vetemjölet till utbakningen. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig.
3. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 40 minuter.
4. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela den i fyra delar. Kavla eller platta ut dem till runda kakor, ca 16cm i diameter.
5. Lägg kakorna på plåtar smorda eller med bakplåtspapper. Nagga dem och låt jäsa i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter.
Kräftbröd med klös
Till 16 stycken behövs:
Deg:
50 gr jäst
4dl filmjölk
2tsk strösocker
1tsk salt
50 gr rumsvarmt smör
10-11dl vetemjöl special
32 st svartpepparkorn
Pensling:
1 ägg
Ugn: 225 grader
Gör såhär:
2. Tillsätt socker, salt och smör. Tillsätt nästan allt mjöl och arbetar degen väl.
3. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 timme.
4. Arbeta igenom degen på mjölat bakbord. Tag undan ca 1/4 av degen och dela resten i 16 bitar. Rulla ut till avlånga bitar, ca 8cm långa. Lägg "kräftkropparna" glest på plåtar med bakplåtspapper.
5. Dela den sparade degen i 32 bitar som ska bli kräftklor. Rulla ut till ca 8cm långa rullar som är tjocka i den ena änden och tunna i den andra. Tryck fast "klorna" på kroppen, den tunnaste delen mot kroppen. Klipp ett jack i varje klo. Tryck fast svartpepparkorn som ögon. Snitta "kräftkroppen" tre gånger.
6. Låt jäsa under bakduk i 15 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen 8-10 minnuter.
Kruskakli grovbröd
Dag 1
1dl rågkross
1dl vetekross
1dl linfrön
1dl kruskakli
2dl solrosfrön
2tsk hel kummin
3tsk salt
1dl ljus sirap
4dl vatten
Dag 2
5dl vatten
100g jäst
ca 15dl mörkt lantbrödsmjöl
Gör såhär:
1. Dag 1: Mät upp alla torra ingridienser samt sirapen i en bunke. Koka upp vattnet och hälll det hett över ingredienserna. Rör om och låt bunken stå övertäckt till nästa dag.
2. Dag 2: Låt vattnet sjuda upp och häll det över den grova blandningen. Rör om och låt stå en kort stund tills blandningen håller fingervarm tempratur.
3. Smula ner jästen i blandningen och rör om. Blanda ner lantbrödsmjölet och arbeta samman till en slät och smidig deg.
4. Smörj två avlånga 1½-liters bakformar och kllickar ner degen eller rulla till bröd och lägg direkt på plåt. Ställ bröden att jäsa i ca 20 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Sätt in bröden i nedre delen av ugnen och grädda i ca 40 minuter. Själp upp bröden och låt kallna inlindade i bakduk.
Saftigt matbröd
Gottebrytbröd (Fullkornsdinkelmjöl)
Ingredienser:
9 dl fullkornsdinkelmjöl
3½-4 dl grahamsmjöl
100 g smör/margarin
½ dl vetegroddar
4 msk krossad linfrön
2,5 dl kesella
50 g jäst
2 msk flytande honung
½ l mjölk
2 tsk salt
2 msk sesamfrö
Gör så här
Börja med att sätta ugnen på 225 grader.
Värm mjölken fingervarm (37 grader) tillsammans med fettet.
Smula ner jästen i en bunke och tillsätt den ljumna mjölken.
Rör ner yoghurt eller kesella , honung, saltet, vetegrodddar, linfrön och mjöl.
Arbeta i hop till en deg/smet.
Låt degen jäsa i bunken under bakduk i 30 minuter.
Ta upp deg-smeten på mjölat bakbord och dela den i ca 24 delar.
När man bakar med dinkelmjöl ska degen vara ganska kladdig.
Tänk därför på att inte tillsätta mer mjöl än vad receptet anger.
Arbeta istället varje bulle varsamt med lite grahamsmjöl på bakbordet och i handflatorna.
Lägg dem ganska tätt i en smord plåt/alt. bakpappersklädd, med höga kanter.
Jäs ytterligare 20 minuter.
Pensla bullarna med äggula och lite vatten och strö över sesamfrön.
Grädda bullarna i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter.
Låt svalna helt i plåten innan du bryter isär bröden.
Går alldeles utmärkt att frysa in.
Detta brytbröd är väldigt saftigt och mäktigt.
Baguette
4dl vetemjöl
½tsk salt
5g jäst
3dl vatten 37*c
Nästa deg:
10g jäst
1msk vatten 37*c
½tsk salt
ca 5dl vatten
Börjar med fördegen. Lägg mjöl och salt i en bunke, lös upp jästen i vattnet och häll i bunken. Rör smeten tills den är jämn och slät. Täck bunken med plastfilm och låt stå minst i 8 timmar eller över natten.
Nästa deg. Rör om i fördegen, lös upp resten av jästen i lite vattten och häll i. Rör ner salt och det mesta av mjölet.
Knåda degen smidig på mjölat bakbord, är degen för kladdig, tillsätt lite mjöl, är det för hård tillsätt en aning vatten. Knåda eller kör den i hushållsassistent tills degen blir elastisk, gärna i 10minuter. Låt degen jäsa i ca en timme.
Vänd försiktigt ner degen på mjölat bakbord. Dela degen i tre delar utan att knåda, täck över degen och låt jäsa i 15minuter.
Forma degen försiktigt till tre längder och lägg dem på en bakplåt. Täck över och låt jäsa i ca 50minuter.
Värm under tiden ugnen så varm du kan. För att få baguetterna frasiga sätt in en rostfri skål eller braspannan med vatten och låt det koka i botten på ugnen.
Skär eventuellt skåror diagonalt på bröden, pensla med lite vatten och strö eventuellt flingsalt på. Ställ in i ugnen, stäng luckan snabbt. Grädda i ca 20 minuter, tills baguetterna är krispiga och ljust gyllenbruna. Låt dem svalna på galler utan duk.
______________________________________________________________________________________________
Note: Om man vill kan man blanda i hackad choklad i andra smeten, gott gott gott!!!!
Ciabatta
Till 12 portionsbröd
ca 1,4dl vetemjöl
1 msk salt
1 msk olivolja
1 tsk socker
15g jäst
5dl vatten
olivolja till pensling
Lättast gör du degen i en hushållsassistent men vill du träna din armmuskler rekommenderar jag armkraft. Smula jästen och tillsätt sockret, saltet och olivoljan, blanda tills jästen har löst sig helt. Tillsätt vattnet och sedasn mjölet, lite i taget, degen ska vara rätt lös. Låt degen gå ca 10minuter i hushållsassistenten, eller knåda i 20minuter, detta för att degen ska bli elastisk.
Kavla ut degen till en fyrkant på ett bakplåtspapper och låt vila minst en timme. Mjöla bakbordet lätt och själp försiktigt upp degen, knåda den ej. Skär ut passande bitar och lägg dem på bakplåten, pensla bröden med olivolja, täck över med duk och låt vila minst i två timmar.
Sikta mjöl på ovansidan innan de bakas i 200*c i ca 20 minuter, beroende på storlek. Låt dem svalna på galler utan duk.
_____________________________________________________________________________________________
NOTE: Man kan mycket fördelaktigt byta ut en del vetemjöl mot till exempel fullkornsmjöl av något slag om man vill göra det lite nyttigare, tänk bara på att inte ha i lika mycket mjöl då, ca 2dl fullkornsmjöl motsvarar ca 4 dl vetemjöl, känn på konsistensen. Skulle du vilja ha ett mer smakrikt bröd, komplettera då med oliver, soltorkade tomater, fetaost eller liknande.
Fullkornsbröd med morot
Fördeg:
1pkt torrjäst
5dl fullkornsmjöl
1msk salt
1tsk socker
5dl vatten 40*c
Fortsätt med:
4dl finrivna morötter
ca9dl vetemjöl
solrosfrön
Riv morötterna. Rör ner detta i fördegen och tillsätt hälften av mjölet. Tillsätt sedan lite mjölk i taget tills du har en det som går att knåda.
Knåda degen för han i 5-6min, tills den är smidig men inte fast.
Forma och låt jäsa 1h. Värm ugnen till 250*c. Sätt in bröden i mitten av ugnen, sänk temraturen till 200*c och låt dem gå i ungefär 30 min eller tills de fått fin färg och låter ihåliga när man knackar på dem. Portionsbröden tar lite kortare tid, ca 15 min. Lossa dem från formar och låt svalna under bakduk på galler.
Brödet blir vädligt saftigt och gott och är gott att rosta dagen efter bakning.
Fördegen på jäsning
Det färdiga resultatet till höger, olivportionsbröden till vänster. Tyvärr kom jag mig inte för att fota innan jag lagt dem i påsar!
Grekiskt olivbröd
450g vetemjöl special
2tsk salt
1tsk socker
2tsk torrjäst
2 3/4dl mjölk
1msk olivolja (ta olijan som oliverna låg i)
1dl hackade oliver ( välj BRA oliver, lite dyrare, lite godare)
mjölk till pensling
Knåda snabbt igenom degen, rulla ut och forma antingen till bröd eller portionsbröd. De blir högre om man lägger dem i formar (jag använde min cupcakesplåt. Låt bröden jäsa i ca 30min. Värm ugnen till 200*c. Pensla bröden med mjölk och låt bröden gå i ugnen tills de låter ihåliga, ca 15 min för portionsbröd och 35-40min för bröd. Lossa formarna och låt bröden gå ytterligare någon minut utan form och då med undersidan uppåt.
Låt svalna på galler under duk, så skorpan blir lite hårdare. Serveras gärna med smulad fetaost och svarta oliver.
Innan jäsning
Fullspäckat Fetaostbröd
6dl mjölk
50g jäst
4msk olivolja
3 stora ägg
2dl grahamsmjöl
17dl vetemjöl special
4tsk salt
2paket fetaost (ta märket FONTANA)
5-6 vitlöksklyftor, pressade
1½dl soltorkade tomater, hackade
3tsk färsk basilika
3tsk färsk timjan
5tsk färsk oregano
Garnering
1ägg till pensling
sesamfrö
Värm mjölken till 37*c och rör ut jästen. Tillsätt olja, ägg, nästan allt mjöl och salt. Arbeta degen smidig och låt den vila en stund.
Kavla ut degen till två avlång plattor. Blanda ihop ost, vitlök soltorkade tomaterna och örter i en skål och fördela sedan på plattorna och rulla ihop. Skär rullarna i ca 4 cm tjocka skivor och ställ dem på högkant i smorda och mjölade brödformar, jag mjölade men det hade behöver man inte göra. Låt det gärna vara glest mellan bullarna då de jäser ut mycket. Täck med plast film och låt stå i kylen över natten, där degen jäser långsamt.
Tag fram formarna 1-2 timmar före gräddning då de blir luftiga och fina. Pensla med det uppvispade ägget och strö på sesamfrö.
Värm ugnen till 225*c, låt bröden gå 10 min, sänk sedan värmen till 175*c och låt bröden gå ytterligare 25-30min. Tag sedan ur dem ur formarna och låt dem gå i ugnen ytterligare 5-10min med botten uppåt. Tiden varierar beroende på formarnas storlek. Låt bröden svalna under bakduk. Serverar brödet i knubbiga bitar, gärna till soppa eller till ett glas rödvin.
(Dessa bröd blev mycket goda. Har ni inte färska kryddor hemma går det lika bra med torkade, tänk bara på att ta lite mindre än vad som står i receptet.
Grissini
1pkt jäst
2dl vatten 37'
1dl olivolja
2tsk salt
2tsk socker
4-4/½dl vetemjöl
Till pensling
1 ägg
valfri smaksättning
Lös upp jästen i vatten. Tillsätt olivolja, salt och socker
Ta upp degen, knåda den lätt och dela den i ca 50 bitar. Rulla varje bit till en lång pinne. Lägg pinnarna på bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk i ca 20 min.
Värm ugnen till 200*c
Pensla med uppvispat ägg och strö över valfri smaksättning. Jag änvände mig av salt men har också provat kummin. Låt dem gå i ugnen i ca 10-12 min beroende på tjocklek. Låt dem svalna på galler UTAN bakduk.
Hälsobullar med fetaost och soltorkade tomater
